谈谈：蔬菜市场供求分析

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根据蔬菜的营养成分和对人体的生理作用，蔬菜在我国居民的膳食构成中具有重要地位，它主要提供人体所必需的膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等营养物质。国外防癌机构还把多吃蔬菜列为“饮食防癌的规范性建设”内容之一。我国又是以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食模式的民族，这就决定了我国居民蔬菜消费量在膳食结构中所占比重较大。山东第三方调查公司的最新消息可以到我们平台网站了解一下，也可以咨询客服人员进行详细的解答！http://www.linyisc.com/

1我国蔬菜消费的基本特点。
（1）城镇居民蔬菜消费高于农村。
按照联合国的恩格尔系数40%~50%作为小康水平的划分标准，我国城镇居民已于1994年步入小康，而农村居民仍在向小康过渡。在一般情况下，为了改善膳食构成，城镇居民蔬菜消费量比农村多。
（2）高收入居民蔬菜消费量多。
随着经济体制改革的不断深化，家庭经济收入普遍提高，收入的高、中、低档次逐渐拉开，反映在蔬菜市场上就出现了不同层次的消费。在一般情况下，收入高的居民蔬菜消费量较多，收入低的居民蔬菜消费量较少。据市场分析，上海有20%左右的消费者乐意多花钱选购高档、精细、时令蔬菜，但亦有约20%的消费者只需便宜的大路菜。
（3）蔬菜消费具有地域差异。
我国南北跨度大，自然生态条件大不相同，而各种蔬菜对环境条件要求亦不一样，大体可分为喜温、喜冷凉和耐寒类：喜温蔬菜：番茄、瓜、豆类等；喜冷凉蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜等；耐寒蔬菜：大葱、蒜、菠菜等。
由于上类蔬菜品种生产的地区不平衡，导致蔬菜消费具有地域差异：
一是北方的长春、北京、郑州等地白菜、西红柿、瓜、大葱、豆角五种占比重较大，白菜比较大；
二是南方如、上海等市居民消费芽类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等时令菜、质高档比北方居民消费量大。
从全国看，北方城市居民人均购买鲜菜量比南方的多。农村居民蔬菜消费量则基本取决于生产量、生产品种和消费习惯。

（4）蔬菜消费品种结构复杂。
我国蔬菜种类繁多，北京市大钟寺批发市场上市鲜菜累计达70种以上，南方市场蔬菜花式品种会更多。这就决定了我国蔬菜品种消费结构的复杂性。在鲜菜品种消费结构中，有25种蔬菜是居民餐桌上普遍的菜肴。这25种菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大葱、菜花、萝卜、胡萝卜、葱头、生姜、莴笋、蒜薹、蒜头、瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、茄子、青椒、豆角、莲藕、豆芽菜等。
2我国蔬菜产需的新变化。
随着我国居民收入水平的提高，食物消费结构发生了巨大的变化，蔬菜产需基本平衡。在这种情况下，人们对蔬菜的消费已从数量型逐步转向质量型，要求蔬菜“质、卫生、营养、******、方便”。由此，我国蔬菜产需出现了六方面的转化。
（1）向营养******型转化。
当人们对吃饱吃好的要求满足之后，就寻求能预防疾病、强健身体的食品，以达到延年益寿的目的。从营养学分析，蔬菜是重要的功能性食品，因为人类需要的六大营养素中的维生素、矿物质和纤维素主要来源于蔬菜，而且某些营养素还是蔬菜独有的。如果人们缺少蔬菜中某种营养素，不仅影响人体健康，而且还导致某些疾病发生。
因此,消费者调查显示不少消费者到市场选购具有营养价值高和******功能的蔬菜。主要表现在：
一是营养价值高、风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜已由数量型向质量型发展；

二是营养价值高的南方菜，如花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等销势看好；
是一些具有******医疗功能的野生蔬菜身价倍增，成为菜中精品，各地正致力采集、驯化栽培、加工利用，以供应市场的需要。
（2）向“绿色食品型”转化。
蔬菜数量的剧增令人欣慰，但其有害物质的富集却让人忧虑。现迫使消费者增强了自我保护意识，对?“绿色食品”的追求越来越迫切。
20世纪80年代初，农业部植保总站开始推广公害蔬菜生产技术，到20世纪80年代末已有22个省（直辖市、自治区）的200多个城市建起公害蔬菜生产基地667万公顷，年生产公害蔬菜610万吨以上。20世纪90年代，农业部成立“绿色食品发展中心”，行“绿色食品”认证制，从产地生态环境、产品生产操作规程到农药残留、有害重金属和细菌含量等方面对“绿色食品”的标准做了界定。
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