茅台酱酒文化代表什么

韩晓婷

  茅台酱酒文化代表什么

酱酒一代又一代的酿酒人口口口相传有一个配方——端午曲、重阳沙、四时序，酱香、调剂、是为沙。本配方中“曲”的原料是小麦，“沙”的原料是高粱。正是这两种自然作物作为大自然的礼物，实现了茅台酱酒文化的诠释。

所有酱香型白酒，包括茅台酒，均以高粱、小麦为原料，在不添加任何添加剂的前提下，纯谷物发酵，自然酿造而成。贵州茅台酱酒文化当地生产的糯高粱产量虽然较低，但与其他产区生产的高粱相比，籽粒坚实饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型白酒多次蒸煮焙烧的技术标准。

大自然的恩赐不仅是一种作物提供的高品质，一般生态良好的四季、适宜的温度，茅台酱酒文化中有许多古老不变的规律，这些规律在工业化的今天是苛刻的，但很难保证不复制甚至不超越酱香型白酒的价值。酱香型白酒重要的酿造原理可以概括为“12987”。也就是一年一个生产周期，两次进料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一次又一次的严格规定，保证了酱香型白酒的独特风味。

茅台酱酒文化的酱香型白酒陈酿一定能在陶罐中实现，透气性好，因为陶罐中空气中的氧气能进入酒桶，与酒产生氧气的微循环，加快酒发生酯化、氧化还原反应的速度，有效消除醛类，如硫化物，减少辛辣，增加酒香等陈酿过程中的有害物质，使酒体变得醇厚，空气和酒通过陶坛融合，产生一种陈年的香气。经过三年以上的陈酿过程，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱香型白酒的调整要坚持“酒勾酒”的原则，即陈酿时间较长的酒要勾调，勾调过程中不能添加任何其他附加物质，茅台酱酒文化独特的风味是通过陈酿过程产生的。

时间给了人们创造奇迹的机会。茅台酱酒文化的奇迹，是时间沉淀产生的无限魅力。在科学技术发达的今天，人们仍然不能完全解释它的秘密。正是这种自然屏障、丰富的物种、良好的生态和相对先进的生产力，使贵州古老的原住民彝族得以长期发展，彝族政权与中央王朝长期和睦相处，直到清朝真正废除了彝族。

成义烧坊1915官网小编表示，茅台酱酒文化的政权在全盛时期以乌蒙山地区为中心，覆盖了今天的四川西部、云南大部、贵州北部和西北部。今天的茅台镇也是彝族十三部落之一。正是在那个辉煌的时期，随着生产力的发展和生活的需要，酿酒技术得到了全盛时期的发展，彝族地区生产的“枸杞酒”成为今天原始的酱香酒形式。